De verhouding vet – zuur – smaakmaker
Een perfecte vinaigrette bestaat uit een olie, zuur en iets wat de smaakt maakt. Hoe zit de verhouding van deze drie bestanddelen. Die moeten als volgt worden verdeeld in je perfechte vinaigrette:
1 deel zuur
2 delen olie
½ deel smaakmaker
Het zuur gedeelte
De frisheid van een vinaigrette wordt bekomen door een zuur gedeelte toe te voegen. Gewoonlijk gebruiken we daarvoor azijn of citroen. Je kan hier ook heel creatief mee werken. We denken dan bijvoorbeeld aan de soorten wijnazijn die je kan gebruiken waaronder witte of rode wijnazijn. Dit zal helemaal anders smaken dan wanneer je een flinke portie citroen- of limoensap gebruikt.
Het olie gedeelte
Onze vinaigrette bestaat dus grotendeels uit olie (2 delen van de 3,5 delen). Als je een neutrale smaak wilt bekomen kan je kiezen voor een plantaardige olie. Ik denk dan aan zonnebloemolie of extra vierge olijfolie. Je kan ook mengen en een deel olie nemen die gemaakt is op basis van noten. Ik denk dan aan walnoten- of hazelnotenolie of een olie die gemaakt is uit zaden (sesamolie). Daarmee ga je misschien iets buiten de klassieke smaakt. Je kan ook mengen met een gearomatiseerde olie die gemaakt is met knoflook of citroen. Je moet wel zorgen dat deze dan niet overheersend is en naar smaak aflengen met neutrale olie.
Het smaakmaker gedeelte
Je kan kiezen voor een zoete, pikante of romige smaakmaker. Voor zoet denken we aan coulis of honing), voor pikant aan sambal of mosterd en dan voor romig aan yoghurt natuurlijk. Het gaat je smaak van je vinaigrette gaan bepalen en het verandert ook de structuur van je dressing. Je kan nog een aantal ander smaakmaker toevoegen zoals fijngesneden verse kruiden, knoflook, sjalot of uit. Voor die kruiden denk ik dan aan tijm, munt, dragon, bieslook, koriander en platte peterselie). Nog wat specerijen erbij naar eigen goeddunken en smaak waaronder je misschien kan kiezen uit ras el hanout, curry, komijn, kurkuma of Espelettepeper.
Wees creatief, proef regelmatig en niet vergeten, je dressing komt pas door je salade voor het serveren.
Veel succes!
Comments
- 2 juli
- Hide replies (1)
1- 2 juli
0- 2 juli
- Hide replies (1)
1- 2 juli
0- 2 juli
- Hide replies (1)
1- 2 juli
0- 1 juli
- Hide replies (1)
1- 2 juli
0