Je zou het niet denken, maar deze chocoladetaart is bedrieglijk eenvoudig en heeft een ingeperste notenkorst die geen deegvaardigheden vereist en tevens glutenvrij is. (Je kunt ook elke gewenste noot ruilen, het is veelzijdig.).
Dit recept is voor 8 porties
Ingrediënten
Voor de korst
· 4 Eetlepels ongezouten boter, gesmolten en op kamertemperatuur voor de pan
· 2½ kopjes gemengde rauwe noten (zoals walnoten, geblancheerde hazelnoten, pistachenoten en/of amandelen)
· 6 Eetlepels suiker
· ¾ theelepel grof zout
Voor de ganache en de montage
· 340 gram bitterzoete chocolade, gehakt
· 2 kopjes slagroom
· 6 Eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur, in stukken van 2,5 cm gesneden
· Vlokkig zeezout
Speciale benodigdheden
Een taartvorm met een diameter van 30 cm en een verwijderbare bodem
Voorbereiding
Stap 1 DE KORST
Plaats een rooster in het midden van de oven; voorverwarmen tot 350°. Licht boterpan; lijn met een rondje perkamentpapier dat net in de pan past. Pulseer de noten in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. Voeg suiker en zout toe en pulseer opnieuw om te combineren. Besprenkel met gesmolten boter en pulseer tot de noten aan elkaar beginnen te klonteren en het mengsel er zanderig uitziet. Druk met je handen het mengsel stevig en gelijkmatig in de bodem en de zijkanten van de pan (het hoeft niet helemaal langs de zijkanten te komen). Bak de korst goudbruin, 20-25 minuten. Laten afkoelen.
Stap 2 GANACHE EN MONTAGE
Doe de chocolade in een middelgrote kom. Verwarm de room in een kleine steelpan tot het net begint te sudderen; onmiddellijk over de chocolade gieten. Laat ongestoord 5 minuten zitten. Voeg boter toe en meng met een hittebestendige rubberen spatel tot een gladde en glanzende massa. Schraap de ganache in de korst en strijk eventuele belletjes glad. Koel onbedekt tot het is uitgehard, minimaal 1 uur.
Stap 3
Haal de taart uit de pan; zeezout erover strooien. Snijd met een heet mes in punten.
Stap 4
Taart kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek dan af en bewaar gekoeld.
Rudi J.P. Lejaeghere
Comments
- 29 jan
0- 6 dec
0- 27 nov
0- 25 nov
0- 25 nov
0