Broccoli, courgette en spinazie zijn stuk voor stuk super gezonde groenten die rijk zijn aan antioxidanten, vitaminen, mineralen en vezels. Het eten van deze groenten kan bijdragen aan het verminderen van het risico op kanker en hart- en vaatziekten. Met het eten van deze soep leg je dus een gezonde basis. Moeilijk hoeft het niet te zijn, want in maar elf duidelijke stappen maak je deze smaakvolle soep.
Ingrediënten ( voor 4 personen)
- 500 gram broccoli
- 1 groene courgette
- 200 gram spinazie
- 1 ui
- 4 eieren
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 liter groentebouillon
- 100 ml crème fraiche
- kokosolie
- Optioneel:
- gerookte zalm
- kiemgroenten
Bereidingswijze
- Maak 1,5 liter groentebouillon.
- Snijd de courgette en de broccoli in stukken.
- Versnipper de ui.
- Pel de knoflook
- Verhit in de soeppan een beetje kokosolie en fruit de ui en de knoflook gedurende circa 2 minuten.
- Voeg vervolgens de courgette toe en bak deze enkele minuten mee
- Voeg de broccoli en de groentebouillon aan de soeppan toe en breng het geheel aan de kook. Laat het circa 10 minuten op een laag pitje doorkoken.
- Voeg vervolgens de spinazie toe en verhit het geheel nog ongeveer 2 minuten.
- Haal de pan van het fornuis en pureer het geheel met een staafmixer tot een mooie gladde mix
- Snijd de eieren in stukjes
- Verdeel de eieren en de soep over de kommen en serveer met een beetje crème fraîche en naar keuze met kiemgroenten en/of stukjes gerookte zalm.
Eet smakelijk!
Tip: Deze soep ik ook tijdens een warme zomerdag heerlijk om koud te eten.
Comments
- 17 juni
- Hide replies (1)
1- 17 juni
0