Wat heb je nodig?

• 100 gram amandelmeel
• 25 gram kokosmeel
• 2 theelepels xanthaangum
• 1 theelepel bakpoeder
• een snufje zout
• 1 ei
• 3 theelepels water

Hoe maak je het?

1. Meng het amandelmeel met kokosmeel, xanthaangum, bakpoeder en zout.
2. Voeg het ei en water toe aan het geheel en mix met een mixer met deeghaken tot het een bal vormt.
3. Pak het deeg in met magnetronfolie (plastic) en kneed het nog 2 minuten zonder dat het aan je vingers plakt. Laat het vervolgens 10 minuutjes rusten.
4. Verwarm een pan tot hij goed heet is.
5. Maak 8 balletjes van het deeg en rol deze met een glazen fles of deegroller uit tussen 2 stukken bakpapier.
6. Leg de tortilla nu in de warme pan. Let op! Draai hem na het 'dichtschroeien'meteen om. Dit duurt echt maar 5 tot 10 seconden. Draai om en bak aan beide kanten ongeveer 30 seconden.
7. Je kunt de tortillas nu direct serveren. Je kunt ze ook warm houden onder een theedoek.
8. Ook kun je de tortillas invriezen, voor later gebruik. Je kunt ze dan ook in de magnetron verwarmen.