Wat heb je nodig voor twee personen?

• 75 gram bacon in stukjes
• 2 middelgrote aardappelen (vastkokend)
• 1 kleine ui
• 1 ei
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 150 gram echte feta
• een paar slagen uit de pepermolen
• 2 eetlepels olie, kan ook ghee zijn
• 150 gram rucola
• 250 gram mini-tomaten
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 1 theelepel mosterd (smaak naar eigen keuze)
• 1 eetlepel witte balsamico-azijn
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• zout naar smaak en peper
• eventueel wat honing

1. Bak de bacon knapperig en bruin. Schep uit de pan en laat afkoelen op een vel keukenpapier.
2. Schil de aardappelen, wassen en drogen.
3. Pel de ui. Rasp de aardappelen en ui grof op een handrasp of gebruik de grove plaat van een keukenmachine. Doe het mengsel in een mengkom.
4. Klop het ei los, maar niet schuimig en voeg toe aan het geraspte aardappel-ui-mengsel.
5. Voeg de gedroogde oregano toe.
6. Druk uit de feta zoveel mogelijk vocht en verkruimel boven de kom met de rösti. Meng goed door.
7. Voeg de bacon toe en meng ook goed door.
8. Verwarm de olie of ghee* in een niet te grote koekenpan. Leg al rauwe rösti erin. Maak er één grote koek van.
9. Leg er de eerste 20 minuten het deksel er schuin op. Laat op getemperde hittebron bakken.
10. Draai de rösti-koek om met behulp van een bord of deksel.
11. Laat nog eens 20 minuten bakken, met het deksel er schuin op. Check zo nu en dan. Na die tijd de rösti in porties verdelen en nog eens 10 minuten bakken.
12. Terwijl de rösti staat te bakken kan je mooi de salade samenstellen
13. Was de rucola eventueel. Drogen en doe in een kom.
14. Was de tomaten, drogen en in parten of plakjes snijden. Meng met de rucola.
15. Klop de mosterd los met de azijn en wat zout. Voeg er dan geleidelijk de olie aan toe. Blijf kloppen. Proef en voeg eventueel wat honing toe.
16. Meng met de rucola en tomaten.
17. Schep de salade op twee borden. Verdeel de rösti erover.
18. En dan...AAN TAFEL!!